เคล็ดลับการทอดด้วยน้ำมันมาก ๆ

- ปรับอุณภูมิไปตามขนาดชิ้นอาหาร อาหารชิ้นเล็กๆบางๆ สุกเร็วเมื่อทอดในน้ำมันร้อนจัด
ในขณะที่ อาหารชิ้นใหญ่หนาต้องใช้อุณภูมิต่ำกว่าเพื่อให้แน่นใจว่าสุกทั่วถึง
- หั่นอาหารให้ชิ้นเท่า ๆ กันเพือ่ว่าจะได้สุกพร้อม ๆ กัน
- ใส่อาหารลงที่ละหลาย ๆ ชิ้น การใส่อาหารเย็น ๆ ลงไปจะทำให้น้ำมันเย็นลง
รักษาอุณภูมิไว้ให้คงที่จะช่วยไม่ให้อมน้ำมันมากได้
- สำหรับอาหารกรอบพิเศษ ต้องทอดครั้งหนึ่งก่อนด้วยอุณภมิต่ำ ถ้าข้างในสุกแล้ว
ก็จะทอดเร็ว ๆ อีกครั้งในน้ำมันร้อนจัด ทำให้ข้างนอกกรอบและเป็นสีน้ำตาล
- ระวังให้ผิวอาหารแห้ง เพราะน้ำที่ระเหยออกมาจะทำให้อุณภูมิน้ำมันลดลง ทำให้น้ำมันกระเด็น
- ต้องแน่ใจว่าน้ำมันที่ใช้ทอดนั้นสดใหม่ น้ำมันเก่าอาจหืนเข้าไปชุ่มลึกในอาหารได้เร็วกว่า
และลุกเป็นเปลวได้ที่อุณภูมิต่ำกว่า...